中國休閑食品六大科學技術問題發布

在近日由中國食品科學技術學會主辦、中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會承辦的第九屆中國休閑食品科技創新與產業發展大會上,經科技界和產業界討論,形成并發布了中國休閑食品產業六大科學技術問題。

  休閑食品原料加工適宜性與營養化、功能化提升 安全優質原料是確保休閑食品產業高質量發展的基礎,加強休閑食品原料加工適宜性研究與應用是實現休閑食品規?;?、標準化和安全化生產的關鍵因素。要明晰不同休閑食品原料加工適宜性與特性化加工技術,揭示不同原料品質與加工制品品質的關系,建立基于原料特性與產品感官、理化與營養、加工品質參數的基礎數據庫,實現休閑食品加工制造原料的專用化、特色化和優質化,從源頭上提升休閑食品綜合品質、營養功能和產品附加值。

  休閑食品感官食用品質保持機理 加強休閑食品風味、色澤、質地、形狀等感官品質、食用品質和營養功能品質形成機理研究與精準調控技術創新,解決休閑食品產業化過程中風味衰減與逸失、色澤變化等問題,并解析“減油、減糖、減鹽”不減特色品質的內在機理,實現休閑食品的高營養和高品質,尤其解決含高不飽和脂肪酸油脂在休閑食品產業的應用,助力健康中國。

  休閑食品活性包裝、新型殺菌與智能保質保鮮技術 確保新鮮度和安全性是休閑食品的重要目標和基本要求?;钚园b又稱智能包裝、“?;畎b”等,相比傳統的食品包裝,活性包裝在未來食品行業應用的優勢較為明顯。積極開展全產業鏈微生物控制技術、高效殺菌技術、抗氧化技術、最少添加技術和高效節能干燥技術等的研發和應用。積極探索新型納米復合涂膜、納米包裝材料、納米保鮮膜及納米抑菌劑等智能保質保鮮技術在休閑食品上的應用。

  休閑食品全產業鏈安全與質量防控體系構建 休閑食品原料種類多、加工工藝復雜、產品種類多樣,面臨全產業鏈安全與質量管控挑戰。全產業鏈管控不僅需要進一步解決休閑食品生產基地規?;?、原料品種和品質標準化、貯運保鮮精準化、加工裝備自動化、營銷物流信息化、銷售消費便捷化等全產業鏈技術集成問題,也需要進一步破解堅果類產品微生物快速檢測與抗氧化新技術、烘焙類產品淀粉老化、反生問題、煎炸烘烤類產品中關鍵風險物質的降低與控制、油脂動態氧化劣變機制與靶向調控技術等關鍵技術問題,從而不斷提升產品質量安全管控水平。

  休閑食品加工制造裝備的自動化與智能化 休閑食品加工制造裝備的機械化和自動化亟待破解,尤其是全程智能化和無人化的實現,如休閑食品前處理智能化設備;干制、烤制和腌制等裝備的機械化與自動化;多品類休閑食品自動投料和智能化定量包裝等。裝備和產品生產企業要緊密合作,聯合研發創新,結合生產工藝、生產管理、節能減排和智能控制等關鍵要素,實現各工序裝備的智能連接與無人化運行。

  休閑食品共性加工技術的融合創新 伴隨健康理念的普及和消費需求的多元化發展,消費者更加注重口味和多重感官體驗帶來的趣味性以及產品的功能性。為滿足消費者健康安全和個性化定制需求,必須實現食品共性加工技術的融合創新。休閑食品已經從單一食品加工向營養健康復合食品制造轉變,產業應探索不同食品原料關鍵組分相互作用與產品品質形成之間的關系,明確產品營養功能組分和量效關系,融合不同食品方便化、個性化生產過程中質構重組技術、物理加工技術、新型殺菌技術、品質調控技術、精準營養配伍技術等共性加工技術與裝備,推動休閑食品科技與產業不斷創新。(來源:中國食品報)

創建時間:2021年7月28日 13:58
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